Шкаф шоковой заморозки Icematic ST5/18 ита325 [Артикул 42757]

Технология шоковой заморозки является лучшим средством для продления срока годности продуктов. Готовые блюда при естественном охлаждении теряют свои вкусовые качества. Это происходит из-за роста бактерий, который происходит, когда температура продукта находится между 65 и 10град. Когда температура продукта около 37град, то мы можем наблюдать двойное увеличение бактерий за 20мин. Благодаря методу шоковой заморозки время охлаждения блюда от +90 до +3град занимает около 90мин. В этом случае размножение бактерий сводится к минимуму.
Потеря вкуса происходит также из-за обезвоживания продукта, которое мы наблюдаем при заморозке продукта в обычной холодильной камере.
Благодаря моментальной заморозке, не происходит кристаллизация жидкости, что предотвращает обезвоживание продукта после разморозки. Именно благодаря этому и сохраняется первоначальный вкус продукта.
Окончательным результатом является сохранение качества, цвета и аромата готовых блюд, расширение срока годности. Все это позволяет повару работать с лучшей организацией, избегая пиковых нагрузок, оставляя больше времени для творческого потенциала.
Количество уровней: 5 1/1GN или 5 уровней 600х400 мм
Расстояние между уровнями: 68 мм
Производительность замораживания (от +90 °С до -18 °С): 10 кг за 240 мин
Производительность охлаждения (от +90 °С до +3 °С): 18 кг за 90 мин
Габаритные размеры: 800х700х900 мм
Вес: 123 кг
Производство: Италия